Fundado em fevereiro de 2004, fruto do envolvimento e da motivação de jovens itatinguenses com projetos educativos ambientais, o Instituto Itapoty iniciou seus projetos e ações voltados para a sensibilização e Educação Ambiental, trabalhando na formação de grupos de jovens multiplicadores, sempre de forma lúdica e em contato com a natureza regional, propiciando a aquisição e a construção de conhecimentos que os tornem seres humanos “melhores” e mais ativos socialmente.